Kimchi

Kimchi, el superaliment mil·lenari

El kimchi és el plat estrella de Corea i n’és el símbol cultural. Elaborat a partir de vegetals, aquest aliment, forma part de la dieta diària és emprat com a acompanyament.

El kimchi data de més de 1.500 anys i actualment n’hi ha més de 200 tipus. És més, està tan arrelat a la cultura coreana que forma part del Patrimoni Immaterial de la Unesco.

Res malament per començar, oi?

Ingredients i propietats nutritives

Aquest plat coreà s’elabora condimentant verdures amb sal per després passar-ho per un procés de fermentació. Per exemple, s’utilitzen vegetals com raves, enciam, nap, cogombre o col xinesa. Per condimentar-ho se li afegeix all, gingebre, ceba tendra o altres picants. Fins a cinc condiments se li pot afegir!

El Kimchi està considerat un superaliment gràcies a les múltiples propietats nutricionals que es creen durant el procés de fermentació.

Com que és baix en calories i té una capacitat saciant, és bo per baixar de pes i combatre l’obesitat.

A més, a causa de la quantitat de fibres que conté, afavoreix significativament la digestió i pels probiòtics que té enforteix el sistema immunològic.

Com a dada curiosa, conté una gran quantitat de vitamines, A, B i C. Per això, en ser un antioxidant natural, té propietats antienvelliment.

Entre els múltiples beneficis per a la salut, el kimchi ajuda a prevenir el càncer, enforteix el sistema immunitari i regula el colesterol. Finalment, és una font de carbohidrats i proteïnes, entre molts altres beneficis.

Historia del Kimchi

Com hem comentat a l’inici, els coreans porten fermentant kimchi, des de fa més de 1.500 anys. Per això és un aliment profundament arrelat en la seva història i cultura. Aquest superaliment, va néixer a Corea com una forma de supervivència per conservar verdures durant els crus hiverns. La raó és senzilla: La fermentació és la millor manera de conservar les verdures durant el llarg hivern, ja que amb les baixes temperatures era impossible produir-les i collir-les.

Per aquest motiu, la forma més senzilla i eficaç de conservar els aliments durant mesos és la fermentació, ja que assegura que les verdures es mantinguin en òptim estat de salut. A més, en aportar vitamines i minerals, van acabar convertint-se en un aliment que es consumia a les estacions més fredes i posteriorment durant tot l’any.

Com apliquem el kimchi a Agust GastroBar

Després de parlar d’aquest superaliment, és moment de veure com el fem servir.

A Agust GastroBar utilitzem el kimchi per al nostre entrepà de calamar. Aquest acompanyament l’elaborem de manera artesanal de la manera següent:

En primer lloc, realitzem la maionesa amb què posteriorment barrejarem el kimchi. Aquesta maionesa la fem utilitzant Yuzu, un cítric japonès, com a base. Aquest cítric el barregem amb ou pasteuritzat, mostassa de Dijón, oli de gira-sol i sal fina per condimentar.

Aquesta maionesa, molt rica en sabor, té un toc molt interessant gràcies al Yuzu, el qual és semblant a la llima, però amb un toc agredolç.

Un cop hem fet la maionesa, és hora d’afegir-hi el kimchi. Per això, fem una emulsió barrejant salsa de Xile dolç i el kimchi. Quan tenim a punt la barreja, la incorporem a la maionesa gràcies a barrejar-ho tot bé amb una vareta perquè quedi una salsa rica i saborosa.

El resultat és fantàstic. Obtenim una maionesa rica en sabor, amb un to rosat i molt suau. No us la podeu perdre.

T’esperem a Agust GastroBar

Si t’has quedat amb ganes de tastar aquesta delició menjar, t’esperem al nostre restaurant perquè gaudeixis d’una autèntica i deliciosa experiència gastronòmica. No te la pots perdre!