Quan penses en la paraula “formatge” – en què penses exactament? Òbviament, el món dels formatges és molt gran i variat, i hi ha milers de tipus de formatge: formatge fresc, crema, parmesà, cottage, blau, manxec, mató… i, naturalment, el nom de formatgeries és igual de gran, tant a Espanya com a altres països. Però quin és el millor formatge? I Quin és el formatge més saludable? Les respostes a aquestes preguntes poden ser igual de variades que els tipus de formatges. Intentarem respondre-les en aquest article. Però primer hauríem de començar per entendre el que és el formatge exactament.
Abans, una mica d’història
El formatge és un producte lacti artesanal elaborat amb llet fermentada i és un dels primers productes elaborats per la humanitat. Els primers formatges van sorgir al Neolític quan l’ésser humà va aprendre a domesticar els animals, com les ovelles, entre l’any 8.000 aC. i el 3.000 a.C. Des dels inicis de la història de la humanitat, civilitzacions antigues com Egipte, Mesopotàmia, Grècia i Roma han fet servir la llet fermentada per elaborar milers de formatges.
Tot i això, et sorprendrà saber que no va ser fins a la revolució industrial, al segle XIX, que es va descobrir la tècnica de la pasteurització, cosa que permetia reduir les possibles infeccions que pogués contenir la llet.
Si vols llegir més sobre la història del formatge, et recomanem aquest article realitzat per García Baquero.
Com classificar els formatges per poder demanar-ho bé en un restaurant
Per no perdre’ns en el món dels formatges és important aprendre com els podem classificar per així, poder identificar millor quins formatges degustarem.
En primer lloc, els formatges es poden classificar en funció de la seva matèria primera, és a dir, la llet:
- Formatges elaborats amb llet d’ovella: Solen contenir proteïnes, greixos i tenen un sabor més àcid i salat.
- Formatges elaborats amb llet de cabra: Tenen un sabor fort i un aroma únic.
- Formatges elaborats amb llet de vaca: Són els més comuns. Tenen un sabor suau, cremós i contenen menys greix.
- Formatges elaborats amb llet de búfal: Aquesta llet té un sabor únic, dolç i delicat.
Tenint en compte aquesta classificació, els formatges es poden classificar segons el procés de maduració. Igual que altres productes com el vi, a mesura que el temps passa, el sabor del formatge canvia i es torna més saborós. Com més temps passi, més fort i intens serà el sabor del formatge.
- Formatges frescos: Són els formatges més joves perquè no tenen procés de maduració. Són cremosos i suaus. A més, són formatges amb molt poc greix. Aquí podem trobar formatges com el mascarpone, de burgs o la mozzarella.
- Formatge tou: Aquests formatges són suaus, cremosos, humits i salats. A més, són rics el calci, fòsfor i molt digeribles. Aquí podem trobar formatges com Brie, Camembert.
- Formatges semitou: Aquests formatges tenen molta humitat i són durs per fora i tous per dins. La seva aportació calòrica és més gran a causa del seu procés de maduració. A més, tenen alt contingut en calci, potassi i vitamina D. Tenen un sabor més fort perquè tenen més temps per madurar. Aquí trobareu formatges com el havarti, Münster o el taleggio.
- Formatges semidurs: Aquests formatges tenen un procés de maduració més llarg generalment d’un any. Són de textura ferma i, sovint, rics i picants en sabor. Aquí podem trobar formatges com el cheddar, emmental, gouda o gruyere.
- Formatges durs: Els formatges durs tenen un sabor molt ric degut al procés d’envelliment, per això són ideals per condimentar els teus aliments. A causa del seu baix contingut d’humitat, es poden conservar durant molt de temps. Aquí trobem el formatge manxec.
- Formatge Blau: Aquests formatges tenen una característica floridura blava i una aroma característica molt forta. Aquí podem trobar formatges com el Gorgonzola, el Roquefort o el Cabrales.
En aquesta infografia publicada per Sammy Medina, podràs trobar informació més detallada dels tipus de formatges.
Sabies que el millor formatge del món és espanyol?
Per poder respondre aquesta pregunta, cal una altra abans: Com s’avalua quin és el millor formatge? Doncs, els jutges del World Cheese Awards 2021 avaluen els formatges per la forma, l’olor, el tacte, el sabor, la presentació o la dificultat d’elaboració. Segons ells, el millor formatge és espanyol, l’Olavídia, de la formatgeria Formatges i Petons ubicada a Guarromán (Jaén). Aquest formatge ha estat reconegut com el millor del món entre més de 4.000 varietats de formatge de 48 països.
Propietats del formatge: Mites i veritats
Tot i ser conegut per tenir moltes calories, sí que hi ha nombroses opcions més saludables. Per exemple, el formatge fresc, el parmesà o el mató són considerats com alguns dels formatges amb el millor impacte positiu en la salut. A més, també hi ha formatges compatibles amb persones que pateixen una intolerància a la lactosa. Quins són? Continua llegint!
Sigui quin sigui el teu favorit, s’entén que el formatge és un aliment que s’hauria de consumir amb moderació, a causa del seu elevat contingut en greixos. Tanmateix, cal destacar que, en general, els formatges frescos i envellits són més saludables; els primers, perquè són baixos en calories, i els segons, perquè el seu gust és més intens, per la qual cosa només cal una petita quantitat per enriquir els teus plats. Aquí en tens alguns exemples:
- El Parmesà és el formatge per excel·lència a les pastes i és bo per a la salut intestinal i la digestió.
- El Cheddar envellit és una opció perfecta per als intolerants a la lactosa i, com més madur, més gust és intens.
- La Mozzarella conté poc colesterol i lactosa, molt pocs greixos i moltes proteïnes d’alta qualitat.
- La Feta és molt comuna a Grècia i als Estats Units, per exemple, en amanides. Conté pocs greixos, fòsfor, calci i vitamina B i és baix en calories.
- El formatge fresc evita l’acumulació de greix i conté moltes vitamines A, B i D, així com proteïnes. Aquest formatge ajuda a prevenir malalties com l’artrosi i és bo per a les articulacions i les fibres musculars.
- De la mateixa manera, el mató conté pocs greixos i poc sodi ia més es recomana per a aquelles persones amb problemes cardiovasculars.
- El formatge batut accelera el metabolisme ja que conté nivells alts de proteïna i de calci. Es pot afegir a amanides o gaudir-ne com a postres amb fruits vermells.
- El formatge Quark és una alternativa encara més saludable al iogurt ja que aporta menys lactosa i és més baix en greixos.
- El formatge blau es caracteritza per un sabor i aroma intensos i un toc àcid. Dos dels més famosos formatges blaus són el roquefort i el gorgonzola.
Ara que saps una mica més del formatge, podràs menjar-te’ls amb la ment tranquil·la, ja que ara tens coneixement del que és un bon formatge i quins són els més saludables.
Com celebrem el formatge a Agust GastroBar?
El que cal saber ara és: On pots gaudir d’una selecció variada de formatges rics? A Agust GastroBar t’oferim una varietat de formatges rics i saludables que podràs tastar i compartir amb la teva família, amics o parella.
A més de disposar del formatge parmesà que trobaràs al nostre deliciós Magret d’ànec, al nostre menú destaca la nostra selecta taula de formatges variats pel que podràs compartir-ho amb la teva parella, els teus companys o els teus amics quan vulguis. La selecció acurada dels formatges fa que sempre disposem dels millors formatges i formatges saludables. A més, serà el nostre plaer de recomanar-te el vi que acompanyi millor amb els nostres formatges. Així que no dubtis a passar-te per l’Agust GastroBar per començar la teva tarda: amb una rica taula de formatge deliciós i saludable, i una ampolla de vi seleccionada acuradament.