En un article anterior, vam parlar de què són els vins de denominació d’origen. Avui veurem detalladament com triar correctament el vi que farà que realci el sabor del teu menjar, oferint-te així una grata i inigualable experiència.
Què és el maridatge?
La paraula “maridatge” ve del verb “maridar”, que significa “unir-se” o “casar-se”. En una parella, les qualitats de cadascun es complementen amb les de l’altre, exaltant-ne les qualitats.
En matèria gastronòmica passa igual. Amb el maridatge, es tracta de trobar un vi que es casi amb un àpat, de manera que les característiques dels dos es complementin i es potenciïn.
Els sabors principals
A l’hora de maridar, cal tenir en compte principalment els sabors i les textures del menjar. Abans de començar a parlar del maridatge, aquí podeu veure quins són els principals sabors que percebem i en quina part de la llengua es localitzen.
Els sabors principals del nostre paladar
A l’hora de maridar, cal tenir en compte principalment els sabors i les textures del menjar. Abans de començar a parlar del maridatge, aquí podeu veure quins són els principals sabors que percebem i en quina part de la llengua es localitzen.
- Dolç: És el primer sabor que es percep. Tots els vins tenen algun grau de dolçor, ja que el sucre és un element present al raïm. Com menys dolçor tingui un vi, direm que és més sec.
- Salat: Es percep a la part central i mitjana de la llengua. Encara que és gairebé imperceptible, és present al vi.
- Àcid: Es percep als costats de la llengua i és molt fàcil d’identificar.
- Amarg: Se sent al fons de la llengua. El vi negre, majoritàriament, es caracteritza per aquesta particularitat, a causa dels tanins que hi ha.
- Umami: Aquesta paraula prové del vocable japonès i significa “sabor agradable, saborós”. És un sabor subtil, però perllongat. Indueix a la salivació i realça el sabor del menjar. El trobem en aliments amb alts nivells de glutamat com les hortalisses, el te verd, el pernil ibèric, peix, marisc o carn curada entre d’altres.
A la següent imatge, publicada per CienRadios, podràs veure d’una manera gràfica, com es distribueixen els diferents sabors al nostre paladar.
Regles del maridatge
Tot i que tradicionalment sempre s’ha fet servir el vi blanc per als peixos i els vins negres per a les carns, actualment s’utilitzen altres regles que juguen més amb els sentits.
Sempre que vulguis seleccionar un vi perquè maridi amb el teu menjar, recorda alguna de les regles més clàssiques, com ara:
- Acompanyar els vins blancs amb peixos. No obstant, si el peix és greixós, el podem acompanyar amb un vi negre suau per obtenir un contrast de sabors.
- Acompanyar el vi negre amb la carn vermella. Encara que si estem consumint una carn blanca com a conill o pollastre, podem acompanyar-ho amb un vi blanc.
- Maridar els menjars freds amb vins lleugers
- Menjars salats que es mariden amb vins alts en alcohol donen com a resultat certa amargor.
A la següent imatge, publicada per VinoPack podreu veure d’una manera més gràfica, com podeu maridar els diferents vins.
Tipus de maridatge: Contrast VS Complementació
Depenent de si vols crear un contrast de sabors o bé complementar el sabor del vi i del menjar, pots tastar diferents combinacions. Recordeu que abans d’escollir un bon vi, és important veure les característiques del menjar, per poder un maridatge perfecte.
- En el maridatge per complementació, els sabors són semblants i es reforça la gamma de sabors. Per exemple, un vi dolç amb unes postres. També en trobem altres exemples:
- Maridar l’acidesa del menjar amb l’acidesa del vi
- Maridar el sabor dolç dels vins amb el sabor dolç dels menjars (fruites, mel, ametlles, menjars amb pebre)
- En el maridatge per contrast, la intensitat de sabors és diferent. És important cuidar bé el tipus de contrast, ja que un formatge molt fort pot opacar del tot un vi suau i un vi fort pot camuflar el sabor d’un formatge delicat. També pots provar:
- Acompanyar plats salats amb vins amb certa dolçor.
- Maridar menjars especiats amb vins una mica dolços, per evitar l’excés de picant i fer més fresc el menjar.
Ordre dels vins
A més, si durant una vetllada tastaràs diferents vins, recorda les regles següents:
- Beure vins blancs abans que els negres
- Beure vins secs abans que el vi dolç
- Beure vi jove abans que els vells
Confia en el teu gust personal
Recorda que el maridatge no és una ciència exacta, sinó que es pot modificar. A l’hora de maridar, cal arriscar-se una mica amb les combinacions, perquè és així com es troben els millors maridatges.
Així que no tinguis por a triar un vi que t’agradi i maridar-lo amb el plat que vulguis, provant així noves combinacions de sabors que potenciïn i ressaltin la unió de tots dos.
Proveu la carta de vins d’Agust Barcelona
Fins aquí el nostre article aquest mes. Esperem que hagis après més sobre el món dels vins i la seva manera de degustar-los de manera sorprenent. Com hem comentat al llarg de l’article, el gust de cadascú és únic, per això t’animem a trobar el gust que millor s’adapti a tu. Recorda molt bé maridar els sabors del vi amb els plats per trobar un bon balanç que enforteixi la unió entre tots dos, ja sigui de manera que facin contrast o es complementin. A Agust Barcelona trobaràs una selecta carta de vins nacionals blancs, negres, vermells, escumosos, dolços, secs. Deixa’t sorprendre pels nostres vins de Denominació d’Origen. Tots ells han estat degudament seleccionats per maridar perfectament la diferent selecció de plats de què podràs gaudir a Agust Barcelona.
T’esperem al nostre restaurant, perquè gaudeixis d’una experiència autèntica i deliciosa. No te la pots perdre!