Carpaccio de llom de bou

Carpaccio, què és i com es prepara

Còmode i fàcil de realitzar, el carpaccio de carn és ideal per a la temporada d’estiu si es vol consumir una mica fresc, saborós i contundent.

L’únic secret és disposar d’una bona carn de qualitat, ja que és un plat ràpid de fer si no es disposa de gaire temps.

Què és el carpaccio

Tot i que actualment s’han inventat versions amb peix, el carpaccio és un aperitiu italià de carn de boví cru tallada a rodanxes molt fines, condimentada de diverses formes com oli d’oliva i llimona, maionesa aromatitzada, encenalls de parmesà o tòfona, … elements que no han de ser molt forts, ja que, si no s’amagaria el gust de l’ingredient principal, la carn.

Com es prepara el carpaccio

Carpaccio de llom de bou a Agust Barcelona

Per preparar un bon carpaccio, cal seguir dues regles:

  • La carn ha de ser molt fresca i de la millor qualitat
  • Els condiments han de ser suaus

Quan es prepara el carpaccio, hi ha dues possibilitats:

  • La primera, elaborar el carpaccio alla Cipriani, inventor del plat. Aquest plat porta maionesa amb salsa Worcester i llet.
  • La segona és elaborar el carpaccio tradicional de vedella amb ruca i formatge grana.

Com hem explicat abans, el plat ha de ser simple i els condiments han de ser suaus, ja que l’autèntic sabor ho ha de tenir la carn.

Pel que fa al tipus de carn, per al carpaccio, cal optar per un tall magre de carn amb poc teixit. A l’hora d’anar a la carnisseria, cal demanar-ne un de primera qualitat, per la qual cosa es recomana altament el filet, que s’extreu del múscul del filet, procedent de la part lumbar, procedent del bou o la vedella.

Finalment, per elaborar el carpaccio clàssic, només cal tallar en làmines molt fines la carn i afegir-hi el guarniment, en aquest cas, ruca i formatge grana. Sobre la carn, hi afegirem la salsa, elaborada amb llimona, oli, sal i pebre mòlt.

Com podeu veure, és un plat d’alta qualitat, creatiu i molt senzill de realitzar.

Història

Imatge del Harry’s Bar, a Venècia. Imatge extreta de Harry’s Bar.

Per trobar l’origen del plat, cal retrocedir el 1950, quan Giuseppe Cipriani, propietari del Harry’s Bar a Venècia, bar llegendari dels anys 30 del segle XX conegut per la seva clientela exclusiva, va crear una recepta per a la comtessa Amaia Nani Mocenigo, una amiga seva. Recentment els metges li havien prohibit menjar carn cuinada, així que Giuseppe va crear una recepta de carn crua per a ella.

Pel que fa al nom, Giuseppe ho va triar en honor al famós pintor Vittore Carpaccio, que en aquell moment estava presentant una exposició al Palau Ducal de Venècia. De fet, el color de la carn crua recordava els tons intensos dels quadres del pintor.

Força curiós, oi?

Carpacio de llom de bou a Agust Barcelona

Agust Barcelona
Segon pis d´Agust Barcelona

Si t’has quedat amb ganes de menjar aquest deliciós plat, et convidem a tastar-lo a Agust Barcelona. Dins la nostra carta d’entrants, podreu degustar el nostre famós carpaccio de llom de bou. El to vermell de la carn contrasta amb el blanc de la pedra sobre la qual se serveix.

Aquesta deliciosa carn de primera qualitat marida perfectament amb les salses i el formatge que l’acompanya, per això ara a l’estiu, és un entrant perfecte per obrir la gana.

T’esperem a Agust Barcelona!