Ja s’acosta el Nadal i amb ell, una infinitat de plats deliciosos que tornem a degustar un any més amb la nostra família, els nostres amics i els nostres éssers estimats.
A Catalunya, entre tots aquests plats en destaca un de molt particular i amb el que només en pensar, ja se’ns fa la boca aigua. Efectivament, parlem dels deliciosos canelons de Sant Esteve, un plat molt tradicional de la cuina catalana on cada 26 de desembre, tots els catalans i catalanes es reuneixen per consumir aquest plat típic d’origen italià.
Per poder entendre aquesta tradició, primer cal veure quin és l’origen de Sant Esteve i de la popularitat dels canelons per a aquesta data.
Per què se celebra Sant Esteve a Catalunya
Com la majoria de les festes nadalenques, la festivitat de Sant Esteve té un origen religiós. A Sant Esteve se’l considera el primer màrtir del cristianisme i va morir lapidat acusat de blasfèmia.
Per trobar l’origen d’aquesta festivitat, ens hem de remuntar fins a l’Imperi Carolingi (anys 800-843), quan els comtats catalans formaven part de la Marca Hispànica de l’Imperi de Carlemany i depenien religiosament de l’arquebisbat de Narbona (actualment França).
Dins l’imperi, la unitat familiar s’entenia com un clan. I per a la festa de Nadal, el 25 de desembre, tots els membres de la família s’havien de reunir a la casa del patriarca de la família (també coneguda com a Casa Pairal), per molt lluny que en visquessin.
Així que per donar temps a tothom a tornar a casa després del dia de Nadal, es va establir el 26 de desembre com a dia festiu, per així donar temps a la resta de membres familiars per tornar als seus domicilis.
Per aquest motiu, el 26 de desembre és festiu a Catalunya, les Balears i altres regions d’Europa com la República Txeca, Irlanda, Anglaterra i Itàlia. A més, com a dada curiosa, el mateix passa amb la festivitat de dilluns de Pasqua per Setmana Santa.
Es desconeix el moment en què aquesta festivitat que es feia servir per tornar a casa, va passar a tenir un caràcter més festiu per menjar, però es creu que aquest canvi de costums es va introduir a la Industrialització, a inicis del segle XIX.
Tot i això, aquesta tradició explica el motiu pel qual ens seguim reunint en família per a les festes de Nadal i perquè anem a casa d’una persona o d’una altra.
Extensió de l’Imperi carolingi. Imatge extreta de Wikipedia
D’on ve la tradició dels canelons?
Com hem esmentat anteriorment, la tradició de menjar per a Sant Esteve és relativament recent, ja que aquest canvi no es va introduir fins a l’arribada de la industrialització.
Encara que a tots i totes ens sembli que menjar canelons per a Sant Esteve sigui el més tradicional, però, aquest costum va ser introduït pràcticament a finals del segle XIX.
Des de feia temps, alguns cuiners italians ja servien als restaurants els primers canelons. Tot i això, aquest plat es va popularitzar a finals del segle XIX, quan Charles i Michel Pompidor, dos cuiners francesos, amos d’un dels restaurants més freqüentats per la burgesia catalana, la Maisón Dorée de Barcelona, van començar a canviar la recepta dels canelons , per diferenciar-los dels canelons típics italians, afegint-los amb beixamel i formatge gratinat.
El motiu pel qual els canelons s’elaboraven i servien per a Sant Esteve era degut a tota la quantitat de menjar que sobrava del dinar de Nadal.
Fins que el 1911 es va començar a comercialitzar amb les primeres plaques per elaborar canelons, aquest deliciós plat només es podia degustar a la Maisón Doirée, motiu pel qual la seva fama i popularitat va créixer tant, fins i tot encara que el restaurant tanqués les portes anys després.
Canelons de Sant Esteve a Agust Barcelona
A l’Agust Barcelona hem incorporat els canelons de Sant Esteve com a part del nostre menú de grups, el qual està disponible per a grups a partir de 8 persones, un nou servei que hem llançat per donar resposta a tots aquells nuclis familiars o laborals que es reuneixen per sopar, compartir i passar un bon moment, tal com es feia tradicionalment per a les festes nadalenques a l’època de Carlemany. T’ho perdràs?
Un producte fresc i de proximitat, amb molta beixamel i molt de formatge gratinat, el qual sabem que t’encantarà.