Kimchi

Kimchi, le super aliment millénaire

Le kimchi est le plat emblématique et le symbole culturel de la Corée. Élaboré à partir de légumes, il fait partie de l’alimentation quotidienne et est utilisé comme plat d’accompagnement.

Le kimchi remonte à plus de 1 500 ans et il en existe aujourd’hui plus de 200 types. En fait, il est si profondément ancré dans la culture coréenne qu’il fait partie du patrimoine immatériel de l’UNESCO.

Pas mal pour un début, non ?

Ingrédients et propriétés nutritionnelles

Ce plat coréen est préparé en assaisonnant des légumes avec du sel, puis en les faisant fermenter. On utilise par exemple des légumes tels que le radis, la laitue, le navet, le concombre ou le chou chinois. L’ail, le gingembre, la ciboulette ou d’autres épices sont ajoutés pour relever le tout – jusqu’à cinq épices peuvent être ajoutées !

Le kimchi est considéré comme un super aliment en raison des nombreuses propriétés nutritionnelles créées au cours du processus de fermentation.

Faible en calories et ayant un pouvoir rassasiant, il est bon pour la perte de poids et la lutte contre l’obésité.

Aussi, grâce à la quantité de fibres qu’il contient, il facilite considérablement la digestion et aussi, grâce aux probiotiques, il renforce le système immunitaire.

Fait curieux, il contient une grande quantité de vitamines A, B et C. En tant qu’antioxydant naturel, il possède des propriétés anti-vieillissement.

Parmi ses nombreux bienfaits pour la santé, le kimchi aide à prévenir le cancer, renforce le système immunitaire et régule le cholestérol. Enfin, il est une source de glucides et de protéines, parmi de nombreux autres avantages.

Histoire du Kimchi

Comme nous l’avons mentionné au début, les coréens font fermenter le kimchi depuis plus de 1.500 ans. Il s’agit donc d’un aliment profondément ancré dans leur histoire et leur culture. Ce super aliment est né en Corée comme une stratégie pour conserver les légumes pendant les hivers rigoureux. La raison est simple : la fermentation est le meilleur moyen de conserver les légumes pendant le long hiver, car les basses températures rendaient impossible leur production et leur récolte.

C’est pourquoi la méthode la plus simple et la plus efficace pour conserver les aliments pendant des mois est la fermentation, car elle garantit que les légumes restent dans un état de santé optimal. De plus, en fournissant des vitamines et des minéraux, ils ont fini par devenir un aliment consommé pendant les saisons froides et aussi plus tard dans l’année.

Comment nous utilisons le kimchi chez Agust Barcelona

Après avoir parlé de ce super aliment, il est temps de voir comment nous l’utilisons.

En Agust GastroBar utilizamos el kimchi para nuestro bocadillo de calamar. Este acompañamiento lo elaboramos de manera artesanal en Agust de la siguiente manera:

Tout d’abord, nous préparons la mayonnaise avec laquelle nous mélangerons plus tard le kimchi. Cette mayonnaise est élaborée en utilisant le Yuzu comme base. Cet agrume japonais est mélangé à un œuf pasteurisé, de la moutarde de Dijon, de l’huile de tournesol et du sel fin pour l’assaisonnement.

Cette mayonnaise, très riche en goût, a une touche très intéressante grâce au Yuzu, qui est similaire au citron vert, mais avec une touche aigre-douce.

Una vez hemos hecho la mayonesa, es hora de añadir el kimchi. Para ello, hacemos una emulsión mezclando salsa de chile dulce y el kimchi.  Cuando tenemos lista la mezcla, la incorporamos a la mayonesa gracias a mezclarlo todo bien con una barilla para que quede una salsa rica y sabrosa.

Le résultat est fantastique. On obtient une mayonnaise riche en goût, au ton rosé et très onctueuse. Vous ne pouvez pas le manquer.

Nous vous attendons à Agust Barcelona.

Si vous rêvez de goûter à ce délicieux mets, nous vous attendons dans notre restaurant pour vivre une expérience gastronomique authentique et délicieuse, à ne pas manquer !