Quand vous pensez au mot « fromage », à quoi pensez-vous exactement ? Évidemment, le monde du fromage est très vaste et varié, et il existe des milliers de types de fromages : fromage frais, fromage à la crème, fromage parmesan, fromage blanc, fromage bleu, fromage Manchego, fromage ricotta… et, naturellement, le nombre de fromageries est tout aussi important, tant en Espagne que dans d’autres pays. Mais quel est le meilleur fromage et quel est le fromage le plus sain ? Les réponses à ces questions peuvent être aussi variées que les types de fromage. Nous allons tenter d’y répondre dans cet article. Cependant, il faut d’abord commencer par comprendre ce qu’est exactement le fromage.
Mais d’abord, un peu d’histoire
Le fromage est un produit laitier artisanal fabriqué à partir de lait fermenté et c’est l’un des premiers produits fabriqués par l’homme. Les premiers fromages sont apparus au Néolithique, lorsque l’homme a appris à domestiquer les animaux, comme les moutons, entre 8 000 et 3 000 ans avant Jésus-Christ. Depuis le début de l’histoire de l’humanité, des civilisations anciennes comme l’Égypte, la Mésopotamie, la Grèce et Rome ont utilisé le lait fermenté pour fabriquer des milliers de fromages.
Toutefois – et vous serez peut-être surpris d’apprendre cela – ce n’était qu’au cours de la révolution industrielle du 19e siècle qu’a été découverte la technique de la pasteurisation, qui a permis de réduire les infections potentielles que le lait pouvait contenir.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire du fromage, nous vous recommandons cet article de García Baquero
Comment classifier les fromages pour bien les commander dans un restaurant
Pour ne pas se perdre dans le monde des fromages, il est important d’apprendre à les classer afin de mieux identifier les fromages que l’on va déguster.
Tout d’abord, les fromages peuvent être classés en fonction de leur matière première, c’est-à-dire du lait :
- Fromages élaborés à base de lait de brebis : ils contiennent généralement des protéines, des graisses et ont un goût plus acide et plus salé.
- Fromages élaborés à base de lait de chèvre : ils ont un goût prononcé et un arôme unique.
- Fromages élaborés à base de lait de vache : Ce sont les plus courants. Ils ont un goût doux et crémeux et contiennent moins de graisses.
- Fromages élaborés à base de lait de buffle : Ce lait a un goût unique, doux et délicat.
Compte tenu de cette première classification, les fromages peuvent ensuite être classés en fonction de leur processus de maturation. Comme d’autres produits tels que le vin, avec le temps, le goût du fromage change et devient plus savoureux. Plus le temps passe, plus la saveur du fromage est forte et intense.
- Fromages frais : Ce sont les fromages les plus jeunes car ils ne subissent aucun processus d’affinage. Ils sont crémeux et doux. En outre, ce sont des fromages à très faible teneur en matières grasses. On y trouve des fromages tels que le mascarpone, le Burgos ou la mozzarella.
- Fromage à pâte molle : Ces fromages sont doux, crémeux, humides et salés. Ils sont également riches en calcium, en phosphore et très digestes. On y trouve des fromages comme le Brie et le camembert.
- Fromages à pâte semi-ferme : ces fromages ont beaucoup d’humidité et sont durs à l’extérieur et mous à l’intérieur. Leur teneur en calories est plus élevée en raison de leur processus de maturation. Ils ont également une teneur élevée en calcium, potassium et vitamine D. Ils ont une saveur plus forte car ils ont plus de temps pour mûrir. Vous y trouverez des fromages tels que le Havarti, le Münster ou le Taleggio.
- Fromages à pâte mi-dure : Ces fromages ont un processus de maturation plus long, généralement un an. Ils ont une texture ferme et une saveur souvent riche et prononcée. On y trouve des fromages tels que le cheddar, l’emmental, le gouda ou le gruyère.
- Fromages à pâte dure : les fromages à pâte dure ont une saveur très riche due au processus de vieillissement, ce qui les rend idéaux pour aromatiser vos aliments. En raison de leur faible taux d’humidité, ils peuvent être conservés pendant longtemps. Ici, nous trouvons par exemple le fromage Manchego et le Parmesan.
- Fromage bleu : Ces fromages ont une moisissure bleue caractéristique et un arôme caractéristique très fort. On y trouve des fromages tels que le gorgonzola, le roquefort ou les Cabrales.
Dans cette infographie publiée par Sammy Medina, vous trouverez des informations plus détaillées sur les types de fromage.
Saviez-vous que le meilleur fromage au monde est espagnol ?
Pour répondre à cette question, il est d’abord nécessaire de se poser une autre : Comment est évalué quel est le meilleur fromage ? En effet, les juges du World Cheese Awards 2021 évaluent les fromages selon la forme, l’odeur, le toucher, le goût, la présentation ou la difficulté d’élaboration. Selon eux, le meilleur fromage est espagnol, le Olavidia, de la fromagerie Quesos y Besos, située à Guarromán (Jaén) Ce fromage a été reconnu comme le meilleur fromage au monde parmi plus de 4 000 variétés de fromages provenant de 48 pays.
Propriétés du fromage : mythes et vérités
Bien qu’ils soient connus pour être riches en calories, il existe de nombreuses options plus saines. Par exemple, le fromage frais, le parmesan ou le fromage blanc sont considérés comme faisant partie des fromages ayant le meilleur impact positif sur la santé. En outre, il existe également des fromages compatibles avec les personnes souffrant d’une intolérance au lactose. Lesquels ? Lisez la suite !
Quel que soit votre préféré, il s’entend que le fromage est un aliment à consommer avec modération en raison de sa forte teneur en matières grasses. Toutefois, il convient de noter qu’en général, les fromages frais et les fromages vieillis sont plus sains ; les premiers parce qu’ils sont peu caloriques, et les seconds parce que leur goût est plus intense, de sorte que seule une petite quantité est nécessaire pour enrichir vos plats. Voici quelques exemples :
- Le parmesan est la quintessence des pâtes et il est bon pour la santé intestinale et la digestion.
- Le cheddar vieilli est un choix parfait pour les intolérants au lactose. Plus il est vieux, plus sa saveur est intense.
- Le mozzarella contient peu de cholestérol et de lactose, très peu de graisses et beaucoup de protéines de haute qualité.
- Le feta est très courante en Grèce et aux États-Unis, par exemple dans les salades. Il contient peu de graisses, du phosphore, du calcium et de la vitamine B et est peu calorique.
- Le fromage frais empêche l’accumulation de graisses et contient beaucoup de vitamines A, B et D ainsi que des protéines. Il aide à prévenir des maladies telles que l’arthrose et il est bon pour les articulations et les fibres musculaires.
- De même, le fromage blanc est pauvre en graisses et en sodium et est également recommandé aux personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires.
- Le fromage fouetté accélère le métabolisme car il contient des niveaux élevés de protéines et de calcium. Il peut être ajouté aux salades ou dégusté comme dessert avec des baies.
- Le fromage blanc est une alternative encore plus saine au yaourt, car il contient moins de lactose et est moins gras.
- Le fromage bleu se caractérise par une saveur et un arôme intense et une pointe d’aigreur. Deux des fromages bleus les plus célèbres sont le roquefort et le Gorgonzola.
Maintenant que vous en savez un peu plus sur les fromages, vous pouvez en manger l’esprit tranquille, car vous savez maintenant ce qu’est un bon fromage et lesquels sont les plus sains.
Comment célébrons-nous le fromage au Agust Barcelona?
Ce que vous devez savoir est : Où pouvez-vous déguster une sélection variée d’excellents fromages ? Au Agust Barcelona, nous vous offrons une variété de fromages délicieux et salutaires que vous pourriez goûter et partager avec votre famille, vos amis ou en couple.
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