Mariage: Comment choisir le vin que va bien avec votre plat

Dans un article précédent, nous avons expliqué ce que sont les vins d’appellation d’origine. Aujourd’hui, nous allons voir en détail comment choisir correctement le vin qui rehaussera les saveurs de votre repas et vous offrira une aimable, voire une inoubliable expérience.

Qu’est-ce que signifie le mariage quand on parle de gastronomie ?

Le mot « mariage » vient du verbe « marier », ce qui signifie « se joindre ». Dans un couple, les qualités de chacun des partenaires se complémentent avec celle de l’autre, ce qui exalte les qualités des deux.

En ce qui concerne la gastronomie, c’est pareil. Quand on utilise ce terme dans la gastronomie, il s’agit de trouver un vin qui s’unira avec le repas d’une manière à ce que les caractéristiques des deux se complémentent et se maximisent.

Les principales saveurs

Au moment de marier un vin avec un plat, il faut d’abord connaître les principales saveurs et textures des aliments. Avant de pouvoir commencer de parler de mariage, ci-dessous vous apprendrez lesquels sont les principales saveurs que nous percevons et sur quelle part de la langue elles se situent.

Les saveurs principales de notre palais

Sucré : C’est la première saveur que nous percevons. Tous les vins possèdent un certain degré de douceur, puisque le sucre est un élément présent dans le raisin. Moins un vin contient de douceur, plus on dira qu’il est « sec ».
Salé : Nous le percevons sur la part centrale et moyenne de la langue. Bien qu’il ne soit guère perceptible, il est tout de même présent dans le vin.
Acide : Nous le percevons sur les côtés de la langue, et il est très facile à identifier.
Amère : Nous le percevons au fond de la langue. C’est surtout le vin rouge qui se caractérise par cette particularité dû aux tanins qu’il contient.
Umami : Ce mot provient du vocabulaire japonais et signifie « saveur agréable, savoureuse ». C’est la saveur subtile, mais prolongée. Cette saveur introduit la salivation et rehausse la saveur des aliments. Nous le trouvons dans des aliments avec des contenus élevés de glutamate, comme les légumes, le thé vert, le jambon ibérique, poissons, fruits de mer ou viande sechée, entre autres.

Dans l’image suivante, publiée par CienRadios, vous pouvez voir de manière graphique comment se distribuent les différentes saveurs sur notre palais.

Règles du mariage

Bien que, traditionnellement, le vin blanc a toujours été servi pour accompagner les poissons et les vins rouges pour la viande, dans l’actualité, d’autres règles s’appliquent qui jouent plus sur les sens.

Quand vous voulez sélectionner un vin qui s’unira bien avec votre repas, rappelez-vous les règles plus classiques, comme, par exemple :

Vins blancs pour accompagner poissons. En revanche, si le poisson est gras, nous pouvons aussi l’accompagner avec un vin rouge doux afin d’obtenir un contraste de saveurs.
Vins rouges pour accompagner viande rouge. Par contre, si nous consommons une viande blanche, comme le lapin ou le poulet, nous pouvons l’accompagner d’un vin blanc.
Accompagner repas froids d’un vin léger
Des repas salés qui vont bien avec des vins avec un contenu élevé d’alcool donnent une certaine amertume.

Dans l’image suivante, publiée par VinoPack, vous pouvez voir de manière plus grafique comment vous pouvez marier les différents vins.

Types de mariage : Contraste VS complémentaire

Dépendant de si vous voulez un contraste de saveurs ou bien complémenter la saveur du vin et du repas, vous pouvez essayer différentes combinaisons. Avant de choisir un bon vin, il est important de voir les caractéristiques du repas pour pouvoir trouver la combinaison parfaite.

Dans le mariage pour complémentation, les saveurs sont semblables et la gamme de saveurs se renforce. Par exemple, un vin doux avec un dessert. On y trouve aussi d’autres exemples :
Marier l’acidité du repas avec l’acidité du vin
Marier la saveur douce des vins avec la saveur douce des repas (fruits, miel, amandes, repas avec poivre)

Dans le mariage pour contraste, l’intensité des saveurs est différente. Il est important de bien distinguer le type de contraste, puisqu’un fromage très fort peut submerger complètement un vin doux et, en revanche, un vin fort peut cacher la saveur d’un fromage délicat.
Accompagner plats salés de vins avec une certaine douceur.
Marier repas épicés avec des vins quelque peu doux pour éviter l’excès piquant et ressortir la fraîcheur du repas.

Ordre des vins

Si vous allez essayer des différents vins durant une veillée, rappelez-vous des règles suivantes :

Boire les vins blancs avant des rouges
Boire les vins secs avant les vins doux
Boire les jeunes vins avant les vins vieillis

Faites confiance à votre gout personnel

Rappelez-vous que le mariage n’est pas une science exacte, mais plutôt quelque chose qui est modifiable. Au moment du mariage, il faut oser un peu avec les combinaisons, car c’est de cette manière qu’on découvre les meilleurs mariages.

N’hésitez alors pas à choisir un vin que vous aimez, et combinez-le avec le plat que vous voulez, pour essayer de nouvelles combinaisons de saveurs qui renforceront et rehausseront l’union des deux.

Essayez la carte de vins d’Agust Barcelona

Voilà notre article de ce mois-ci. Nous espérons que vous aurez appris quelque chose à propos du monde des vins et comment les déguster de manière surprenante. Comme nous l’avons expliqué au long de l’article, le goût ce chacun est différent et unique. C’est pourquoi nous vous encourageons de découvrir le goût qui s’adapte mieux au vôtre. Rappelez-vous de bien marier les saveurs du vin avec les plats pour trouver une bonne balance qui renforcera l’union entre les deux, que se soit de manière contrastante ou complémentaire. Chez Agust Barcelona, vous trouverez une carte sélecte de vins nationaux blancs, foncés, rouges, mousseux, doux et secs. Laissez-vous surprendre par nos vins d’Appellation d’Origine. Tous nos vins ont été soigneusement sélectionnés pour se marier parfaitement à la sélection variée des plats que vous pourrez déguster au Agust Barcelona.

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