Carpaccio de longe de bœuf

Carpaccio, qu’est-ce que c’est et comment le préparer

Comfortable et facile à réaliser, le carpaccio de viande est idéal pour la saison estivale si vous désirez consommer quelque chose de frais, savoureux et convaincant.

Le seul secret est de disposer d’une bonne viande de qualité, étant donné que c’est un plat qui est rapide à faire si vous n’avez pas beaucoup de temps.

Qu’est-ce que le carpaccio

Malgré que, dans l’actualité, des versions avec du poisson ont été inventées, le carpaccio est un appéritif italien de viande bovine crue coupée en tranches très fines et assaisonnée de diverses formes, comme l’huile d’olive et citron, mayonnaise aromatisée, copeaux de parmesan ou truffe… des ingrédients qui ne devront pas être trop intenses, puisque autrement, ils cacheront le goût de l’ingrédient principal, la viande.

Comment est préparé le carpaccio

Carpaccio de longe de bœuf chez August Barcelona

Pour préparer un bon carpaccio, il est important de suivre deux règles :

  • La viande doit être très fraiche et de la meilleure qualité
  • Les condiments doivent être doux

Pour préparer le carpaccio, il existe deux possibilités :

  • La première est d’élaborer le carpacico alla Cipriani, nommée d’après l’inventeur du plat. Il est préparé avec mayonnaise, sauce Worcester et lait.
  • La deuxième est d’élaborer le carpaccio traditionnel de bœuf avec roquette et fromage Grana.

Comme nous avons expliqué avant, le plat doit être simple et les condiments doivent être doux, puisque la saveur principale doit être celle de la viande.

Quant au type de viande pour le carpaccio, il faut choisir une pièce maigre avec peu ce tissu. Au moment d’aller au boucher, il faut demander un de la première qualité. Pour cette raison, l’escalope est hautement recommandé. Il est pris du muscle du filet, provenant de la part lombaire du bœuf ou du veau.

Finalement, pour élaborer le carpaccio classique, il suffit de couper la viande en tranches très fines et d’y ajouter l’assaisonnement, dans ce cas, de la roquette et du fromage Grana. Sur la viande, nous ajouterons la sauce, élaborée avec citron, huile, sel et piment moulu.

Comme vous pouvez voir, c’est un plat de haute qualité, créatif et très simple à préparer.

Histoire

Image de Harry’s Bar à Venise. Image extraite de Harry’s Bar.

Afin de découvrir l’origine du plat, il faut revenir dans le temps jusqu’à l’an 1950, quand Giuseppe Cipriani, le propriétaire de Harry’s Bar en Venise, ce bar légendaire des années 30 du XXe siècle, connu pour sa clientèle exclusive, avait créé une recette pour la comtesse Amaia Nani Mocenigo, une de ses amies. Récemment, les docteurs lui avaient interdit de manger de la viande cuite, donc Giuseppe crea une recette de viande crue pour elle.

Quant au nom, Giuseppe l’a choisi en honneur au fameux pinteur Vittore Carpaccio, qui dans le temps présentait une exposition dans le Palais Ducal de Venise. En fait, la couleur de la viande crue lui rappelait aux tons intenses des cadres du pinteur.

C’est curieux, n’est-ce pas ?

Carpaccio de longe de bœuf chez Agust Barcelona

Agust Barcelona
Deuxième étage de Agust Barcelona

Si nous avons éveillé en vous une envie de manger ce délicieux plat, nous vous invitons à l’essayer chez Agust Barcelona. Vous pourrez trouver le fameux carpaccio de longe de bœuf dans notre menu d’entrées. La couleur rouge de la viande fait contraste avec la pierre sur laquelle il est servi.

Cette délicieuxe viande de première qualité se laisse jumeler parfaitement avec les sauces et le fromage qui les accompagnent. C’est pour cela que, maintenant en été, c’est une entrée parfaite pour ouvrir l’appétit.

Nous vous espérons chez Agust Barcelona !