À mesure que l’hiver et les fêtes de Noël approchent, la consommation de foie gras, un aliment considéré le luxe, commence à augmenter dans les foyers.
Le terme Foie gras provient du français. C’est un aliment élaboré à partir du foie de canard ou de l’oie, ceux-ci ayant été nourris au maïs. Il est régulé par l’Union Européenne, laquelle, en plus, prend en charge sa promotion et l’information au consommateur.
Histoire du foie gras
Le foie gras remonte à il y a plus de 5 000 ans, quand les Égyptiens s’étaitent rendus compte de la capacité naturelle des oisaux migratoires pour aménager la graisse dans leur foie durant les longes migrations, pour ainsi les élever et d’en profiter pour leur propre bénéfice.
Postérieurement, la technique du foie gras est arrivée à l’ancienne Grèce, Rome et, ensuite, aux communautés Juives, lesquelles l’ont répandu en Europe, particulièrement à travers de la France et l’Hongrie, des pays avec une forte identité culturelle et culinaire, désormais liée à cet aliment.
À partir du XIXe siècle, avec l’arrivée de l’industrialisation, la France fût le premier pays qui prennait en charge la commercialisation et l’export de l’usage de cet aliment, en l’élaborant avec le maïs arrivé du continent Américain il y a à peine un siècle.
Les différentes présentations du foie gras
Le foie gras s’élabore à partir de la graisse dans le foie de l’oie et du canard. Ce produit peut être présenté de trois manières :
- Cru : Cuisiné principalement par des pêcheurs et des restaurateurs pour faire des tarrines ou pour le servir frit dans une poêle.
- Procédé en conserve : Prêt à être servi, généralement acheté par les consommateurs. Il possède une caducité de 4 ans.
- Semi cuit : Le produit semi cuit peut être conservé jusqu’à 6 mois. Bien qu’il puisse être conservé pendant moins de temps, il possède une meilleure qualité.
Dénominations qu’il peut recevoir selon la préparation :
- Entier : Composé par un foie gras entier et accompagné d’un condiment.
- En bloc : Preparation composée de foie gras mélangés et reconstitués sous l’addition d’un condiment.
- Maigre : Le maigre est la poitrine grasse de l’oie ou du canard et peut être servi en tant que plat principal ou fumé et seché pour constituir un ingrédient pour des fabuleuxes salades.
- Confit : Le confit est la cuisse d’un canard ou d’une oie. Elle est obtenue grâce à une cuisson particulière de la viande dans sa propre graisse.
Différences entre le paté et le foie gras
Au contraire du foie gras, qui est élaboré à 100% avec du foie et sans être mélangé avec d’autres viandes, le paté consiste d’une pâte faite à partir de différentes composantes, qui donnent comme résultat une pâte. Le paté contient des gras animaux, du foie, du lait, de la farine et il est aromatisé avec de différents assaisonnements. Pour le paté, on n’utilise pas nécessairement l’oie ou le canard, il peut aussi être élaboré avec du porc ou du poulet.
Ce produit a été créé pour être un aliment économique accessible aux familles qui cherchaient à dèguster un aliment semblable au foie gras, mais d’une manière comfortable et accessible.
Si vous voulez en savoir plus à propos du paté, lisez cet article.
Régulations européennes
Dans l’actualité, le foie gras est régulé par l’Union Européenne sous le règlement 543/2008. Cette régulation permet non seulement d’informer aux consommateurs pour ne pas être trompés à propos de la qualité des produits, mais aussi de veiller au bien-être des animaux. Les produits européens sont soumis à la directive 95/98/CE relative à la protection des animaux dans les exploitations d’éleveurs de bétail.
À niveau européen, il existent d’autres organismes qui prennent en charge de veiller au bien-être des animaux et aux standars de qualité de sa production, comme la Fédération Europénne du foie gras. Cet organisme a différentes fonctions comme, parmi d’autres, la réflexion commune sur les divers sujets d’intérêt pour le secteur.
Situation en Europe
L’Espagne est un pays avec une grande importance à l’intérieur du marché de foie gras. Le pays fait partie des seuls cinq à niveau européen qui le produisent, ensemble avec la France, la Belgique, l’Hongrie et la Bulgarie.
D’un coté, l’Espagne est le quatrième producteur mondial de cet aliment, derrière la France, l’Hongrie et la Bulgarie. De l’autre coté, elle se trouve parmi les premiers consommateurs au monde, ensemble avec la Belgique et la France. Les espagnols consomment quelques 3 000 tonnes de foie gras par an, ce qui équivaut à une consommation de 60 grammes par personne par an.
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