Noël approche et avec lui, de nombreux plats délicieux que nous dégusterons à nouveau cette année avec notre famille, nos amis et nos proches.
En Catalogne, parmi tous ces plats, il y en a un qui se détache, et dont la seule pensée nous met l’eau à la bouche. En effet, nous parlons des délicieux cannellonis de San Esteban, un plat très traditionnel de la cuisine catalane. Chaque 26 décembre, les Catalans se réunissent pour manger ce plat typique d’origine italienne.
Afin de pouvoir comprendre cette tradition, nous devons d’abord nous pencher sur l’origine de la San Esteban et sur la popularité des cannellonis à cette date.
Pourquoi se célèbre la San Esteban
Comme la plupart des traditions de Noël, la fête de la San Esteban a une origine religieuse. San Esteban est considéré comme le premier martyr du christianisme et a été lapidé à mort après avoir été accusé de blasphème.
Pour découvrir l’origine de cette fête, il faut remonter à l’Empire carolingien (800-843), lorsque les comtés catalans faisaient partie de la Marca Hispanica de l’Empire de Charlemagne et dépendaient religieusement de l’archevêché de Narbonne (maintenant France).
Au sein de l’empire, l’unité familiale était entendue comme un clan. Et pour la fête de Noël, le 25 décembre, tous les membres de la famille devaient se réunir dans la maison du patriarche de la famille (également connue sous le nom de maison Pairal), quelle que soit la distance à laquelle ils vivaient d’elle.
Ainsi, afin de donner à chacun le temps de rentrer chez soi après le jour de Noël, le 26 décembre a été établi comme jour férié pour donner au reste des membres de la famille le temps de rentrer chez eux.
Pour cette raison, le 26 décembre est un jour férié en Catalogne, dans les îles Baléares et dans d’autres régions européennes comme la République tchèque, l’Irlande, l’Angleterre et l’Italie. En outre, fait curieux, le lundi de Pâques est un congé férié pour la même raison.
Il n’est pas connu quand cette fête, qui servait à rentrer chez soi, a pris un caractère plus festif pour tenir un repas, mais il est probable que ce changement de tradition ait été introduit au moment de l’industrialisation, au début du XIXe siècle.
Cependant, cette tradition explique pourquoi nous nous réunissons encore en famille pour les fêtes de Noël et pourquoi nous nous rendons à la maison de l’un ou de l’autre.
D’où vient la tradition des cannellonis ?
Comme mentionné ci-dessus, la tradition de manger pour la San Esteban est relativement récente, cette tradition n’ayant été introduit qu’avec l’arrivée de l’industrialisation.
Bien qu’il puisse sembler à tous les catalans comme si manger des cannellonis pour la San Esteban soit la chose la plus traditionnelle à faire, cette coutume a été introduite pratiquement à la fin du XIXe siècle.
Les chefs italiens servaient déjà depuis un certain temps les premiers cannellonis dans les restaurants. Cependant, ce plat est devenu populaire à la fin du XIXe siècle, lorsque Charles et Michel Pompidor, deux chefs français, propriétaires de l’un des restaurants les plus fréquentés par la bourgeoisie catalane, la Maisón Dorée de Barcelone, ont commencé à modifier la recette des cannellonis, pour les différencier des traditionnels cannellonis italiens, en ajoutant de la sauce béchamel et du fromage gratiné.
Si les cannellonis étaient préparés et servis à la San Esteban, c’est en raison de tous les restes du repas de Noël.
Jusqu’à ce que les premiers plats de cannellonis aient été commercialisées en 1911, ce délicieux plat n’était disponible qu’à la Maison Doirée, ce qui explique pourquoi sa renommée et sa popularité ont tant augmenté, même si le restaurant a fermé ses portes des années plus tard.
Cannellonis de San Esteban chez Agust Barcelona
Chez Agust Barcelona, nous avons incorporé les cannellonis de San Esteban à notre menu de groupe, un nouveau service disponible pour les groupes de 8 personnes ou plus, que nous avons lancé pour répondre à toutes les familles ou groupes de travail qui se réunissent pour dîner, partager et s’amuser, comme cela se faisait traditionnellement pour les fêtes de Noël à l’époque de Charlemagne.
Un produit frais et local, avec beaucoup de sauce béchamel et de fromage grillé, que nous savons que vous allez adorer.